Любой из нас сталкивался с ошибочным прогнозом погоды. Мурманские синоптики не ожидали, что выходные 16 и 17 июля в Териберке станут самыми жаркими за всю историю наблюдений. И виной тому VII Арктический гастрономический фестиваль.

В этом году фестиваль побил всевозможные рекорды: почти 11 тысяч гостей из 34 регионов нашей страны, 30 кафе, баров и ресторанов Мурманской области, предлагающие региональные блюда, 25 тысяч порций арктической еды и 15 тысяч порций напитков. Среди участников фестиваля была бывший заместитель главного редактора «Североморских вестей» Елена Якунина, которая предложила гостям фирменные кофе, молочные коктейли и мороженое.

— Расскажите, как это было?

— Наверное, для начала стоит обратиться к истории фестиваля. По счету фестиваль седьмой, но в данном формате, когда представлена арктическая региональная кухня — фестиваль проводится в третий раз. В 2019 году организатором фестиваля стала Гастрономическая карта России и ее поразительно творческий руководитель Екатерина Шаповалова cо своей московской командой. Вместе с Катей над подготовкой работали сотрудники областного комитета по туризму Денис Мальцев и Юлия Жукова — большие умнички, которым приходилось решать одновременно десятки вопросов. Успех фестиваля во многом зависел именно от них.
В 2019 году участников был едва ли десяток, а сейчас — 150 собственников бизнеса, рестораторов, шеф-поваров.

— Как участники готовились к фестивалю?

— Многие рестораны и кафе ввели в свои меню арктические блюда. Наверняка североморцы обращали внимание на отдельные меню в мурманских заведениях. Мне невозможно тягаться с рестораном, у нас совсем иной формат, больше тяготеющий к так называемой «уличной еде». Но и то постаралась внести в такой традиционно общемировой напиток, как кофе, местный элемент. Так появился черный кофе «Кольская сверхглубокая» с черничным сиропом или молочный коктейль «Морошковые облака». Уже понятно из названия, с чем он.

— Если местная кухня есть в ресторанах, зачем ее выносить в формат фестиваля?

— По статистике, рестораны, я не беру фастфуды или заведения быстрого питания, посещает только 10 процентов россиян. Гастрономический фестиваль — это возможность познакомиться, не побоюсь этого слова, с высокой кухней без визита в заведения, то есть без переплаты за обслуживание. Многие участники специально к фестивалю подготовили ранее не представленные блюда. Там уже по названиям понятно, какая это потрясающая еда: териберские щи, морской гребешок от шефа, ломоть с олениной, пельмешки «Рыбий глаз», суп охотника, баренцев кармашек с треской. Звучит как музыка, но все перечислить просто невозможно!

— Вы сами какой раз участвуете в фестивале? Что удивило в этот раз?

— Впервые в состав участников моя компания вошла в 2019 году. В 2021 в Териберку приехали 5 тысяч гостей, в этом году организаторы и участники надеялись на 7 тысяч. И такое количество посетителей — самая главная фестивальная неожиданность! Впервые на фестивале огромное разнообразие. Каждый участник предлагал до 10 фирменных региональных блюд. Удивила заинтересованность гостей. Туристам, путешественникам, гостям из других регионов необходимо не только познакомиться с нашей природой, посетить местные достопримечательности, но и узнать нашу местную кухню. Коллеги со всей страны учатся, хотят перенять опыт. Еще интересный момент. Многие участники приехали на фестиваль со своими детьми, которые наравне с родителями готовили для гостей. Так что растет следующая смена

— Фестиваль гастрономический, но ведь была ­какая-то культурная программа?

— А как же! Во-первых, фестиваль не только гастрономический, но и музыкальный. 30 часов живой музыки за два дня, главный хедлайнер — Линда, чье выступление прошло с аншлагом. Гости могли посетить 100 мастер-­классов, познакомиться с местными умельцами, с помощью кузнеца выковать памятную монету, отправить фестивальную открытку, самому нанести памятный принт на футболку.
В общей сложности 360 минут шли фильмы и мультфильмы об Арктике, о Севере. Было много так называемых «арктических» павильонов с книгами наших мурманских писателей, с изделиями местных мастеров, различные поделки, местные соусы, варенья, чипсы из ягеля и много чего другого. Музей истории Кандалакши реконструировал поморские традиции, Мурманская областная библиотека представила творчество наших северных поэтов и выступление краеведа, знатока северной природы Владимира Сорокажердьева, барабанная группа DrumTamTam организовала целое шоу, выступали барды и Териберский поморский хор, старейший в области фольклорный коллектив. Были спортивные соревнования на пляже, шоу дронов, площадка поисковой организации «ЛизаАлерт», в общем, все мероприятия сложно перечислить.
И надо сказать, что фестиваль прошел без эксцессов. Ориентироваться в мероприятиях гостям помогали добровольцы и волонтеры. В этом году была подготовлена специальная площадка для палаточного лагеря. То есть фестиваль из события регионального масштаба переходит во всероссийский. Лично поздравил гостей и участников губернатор Мурманской области Андрей Чибис, свое приветствие прислал министр РФ по развитию Дальнего Востока и Арктики Алексей Чекунков.
При том, что Арктический фестиваль «Териберка» мероприятие в большой степени развлекательное, одновременно велась работа. В первую очередь, свою деятельность показала гастрономическая лаборатория. Вместе с авторами проводилась дегустация флагманских блюд, а это очень ответственный момент. Фактически каждый шеф-повар рекомендует данное блюдо как основное региональное, наше, местное. На второй день фестиваля был особый арктический завтрак, когда свои авторские блюда представляли не только мастера Мурманской области, но и шефы из Карелии, Республики Коми и Якутии.
В лаборатории гостям представили наборы для арктических пикников, познакомили с различными ягодными соусами. Выяснялись совершенно неожиданные вещи: напрмер, что морошка с чили прекрасно подходит к горячим мясным блюдам.
Даже школьники не остались в стороне. Уже не первый раз руководитель Гастрономической карты Екатерина Шаповалова организует школьные гастрономические соревнования «Моя школа! Моя Арктика! Мой завтрак!» Да, местная кухня очень нравится детям и подросткам. Кстати, победителя ждет потрясающий приз — ужин в компании шеф-повара. А результатом этих мероприятий и, собственно, фестиваля стала сессия «Гастрономическая карта России. Арктическая кухня. От полной неизвестности до коммерческого успеха», где участники обсуждали, может ли местный бизнес работать в команде над созданием коммерчески успешного туристического продукта. И таких сессий было четыре! Это все касалось непосредственно главного — арктической кухни. А параллельно прошло 8 полезных и познавательных экскурсий с ученым по природному парку, 100 мастер-­классов и лекций, а гости фестиваля получили 4 тысячи ценных и памятных подарков.

— После фестиваля прошло время, чтобы что-то переосмыслить, подвести итоги.

— Когда долго живешь на Кольском полуострове, глаз замыливается, то, что у туристов вызывает восхищение, становится привычным, обыденным. А фестиваль не дает скучать, дает стимул к развитию. У нас огромный туристический потенциал, а использовать его в полной мере мы еще не научились. Но главное уже есть. Если гости из других регионов, туристы довольны — мы на правильном пути!

Записала Елена КАРЕЛИНА.
Фото из альбома Елены ЯКУНИНОЙ и Комитета по туризму.