Сегодня североморские школьники смогут отведать в столовых блюда с олениной. Наше ЗАТО подключилось к внедрению в школьное меню так называемой арктической кухни.

Оленина – начало. В планах – добавить рыбу и ягоды. Проект необычный. Оценить местное меню и предложить собственное 1 марта в рамках федерального проекта Российского движения школьников «Шеф в школе» в столицу Заполярья приезжал известный шеф-повар Константин Ивлев.

– Свою продукцию представили три комбината школьного питания: Мурманска, Североморска и Кольского района, – рассказывает директор Центра здорового питания Марина Хорсун. – Все было привезено из школ: куриный бульон с яйцом, жаркое по-домашнему, запеканка картофельная с мясом и творожная, омлет. Константин Ивлев остался доволен. Сказал, что сразу вспомнил школьные годы. Перед нами стояла задача представить блюда с олениной, которые мы можем предложить детям. Мы приготовили ленивые голубцы и ежики из оленины с курицей в белом соусе. Гостю понравилось.

Именитый шеф-повар дал мастер-класс и представил авторскую концепцию школьного питания «Северный вкус», включив в меню салат «Цезарь», шашлык из кальмара в сладком соусе чили, фаршированное печенью трески яйцо с пикантным майонезом, паштет из оленины с вяленой ягодой, рулет из оленины в горчичном соусе, каши-гранолы для быстрого заваривания, запеченный баклажан с хумусом.

– Блюда, конечно, оригинальные, вкусные. Но в их составе продукты, например, майонез, которые согласно действующим требованиям в детском питании недопустимы, – подчеркивает Марина Хорсун.

Меню Константина Ивлева в качестве эксперимента планируют ввести в одной из школ региона (если поправки в СанПиН позволят, конечно). А вот мясо оленя – во всех.

Изменить школьное меню – дело непростое и очень ответственное. Нужно соблюсти баланс жиров, белков, углеводов, учесть калорийность и витаминизацию.

– Все блюда, которые мы предлагаем детям, готовятся исходя из технологических карт и согласно нормативным справочникам. Технические условия разработаны Научно-производственным центром «АГРОПИЩЕПРОМ» в Мичуринске. Они включают 67 блюд из оленины. Для школьного питания подходят всего пять-шесть. Чтобы не было резкого перехода на новый продукт, мы выбрали блюда, которые, помимо оленины, включают мясо куры, индейки, овощи, рис. Все-таки оленина – продукт специфический. К нему надо привыкнуть.

В разных школах ЗАТО с сегодняшнего дня 1 раз в неделю подают различные блюда с олениной: где-то ленивые голубцы, где-то мясные шарики, тефтели, ёжики или рулеты. В конце учебного года можно будет сделать вывод о вкусовых предпочтениях и ввести с 1 сентября единое меню.

Напоминаем, что бесплатным горячим питанием во всех школах ЗАТО Североморск обеспечены ученики «началки», а также дети из малообеспеченных семей, ребята, состоящие на учете у фтизиатра, и дети из семей в трудной жизненной ситуации. Ученики средней и старшей школы также могут получать сбалансированное питание в школьных столовых за плату.

Ирина КУЗЬМИНА. Фото автора и с сайта областного правительства.
Опубоиковано в "СВ" №9 от 05.03.2021.

Начальник Управления образования администрации ЗАТО г.Североморск Юлия Гладских:
– Школьное питание в этом году – самый актуальный вопрос. Он находится на контроле Управления образования. Проверки, которые мы осуществляем, в том числе внезапные, продолжаются ежемесячно. Еженедельно контроль осуществляют родители. Вся необходимая документация размещена на сайтах каждого образовательного учреждения, на сайте Управления образования. Если есть какие-то вопросы по организации питания и желание принять участие в родительском контроле, можно обратиться к директору школы.